Кулинарная куча-мала.

Уметь бы так.

Интересно!!!

Уж простите, что я сюда ... но решила кулинарный вопрос из ялтинской темы перенести сюда....
Вижу - что картофельный гратен никому не дает покоя...поэтому решила разъяснить...Лично я - например - никогда не готовила картофельную запеканку без использования пюре...а вы готовите ее как то по другому ??
Вот для примера - ссылка на журнал Ники Белоцерковской (belonika) ...
Запеканка картофельная ( с использованием пюре ) - http://belonika.livejournal.com/164107.html
А вот - классический картофельный гратен ( с использованием очень тонко нарезанных кружков картофеля )- http://belonika.livejournal.com/190635.html
Лично для меня это совсем разные вещи...))
Картинки посмотрели ??...Убедились ??
Так что гратен тоже запекается, но все таки по другому...
Поэтому пусть это блюдо будет не запеканкой, а гратеном...
Ага..??

Должно быть вкусно.Что-то подобное я тоже делаю.

Ладно, уговорила, речистая, пусть будет- гратен. Мы как-то салатом Оливье называем все похожие салаты, с курицей ли, с мясом, или с колбасой. И морковку кто-то сырую трет, кто-то отварную. Некоторые яблоко добавляют. Не представляю, если бы на каждый вариант было бы своё название. Лично у меня голова опухла бы. Мне столько не запомнить.

Все таки гратен не дает мне покоя. Вот нашла

Гратин (он же – гратен) запеканочка в специальной форме. Готовится легко и просто. Вот несколько советов от мэтра, Бориса Бурды. Буду рад, если Вам подойдут.
Слово gratin французское, словарных значений у него пруд пруди и некоторые из них приводить здесь нельзя ни в коем случае. А некоторые можно, но от кулинарии они далеки – например, смесь для спичечных терок, которую на бочки спичечных коробок наносят. Есть ее явно нельзя – ни фосфор, ни толченое стекло не доставят вашему организму ни пользы, ни удовольствия. Не очень кулинарно и значение «цвет общества», впрочем, это еще как посмотреть – выражение «сливки общества» давно в ходу. «Тертый черный хлеб» - это уж точно съедобно и вполне употребительно в целом ряде блюд (скажем, как компонент подливки для некоторых видов жаркого). А, скажем, «корочка, приставшая ко дну кастрюли или сковородки» - это даже вкусно, если не очень пригорело. Ее еще и оценивать толком не научились – например, когда готовят азербайджанский плов на пресной лепешке, которой выстилают дно казана (чтоб рис не пригорел и в такую корочку не превратился), то после приготовления эту подгоревшую лепешку некоторые рекомендуют отдать прислуге, а некоторые – особо почетным гостям. Наверное, в зависимости от собственных вкусов… Но в итоге для слова gratin находится и то, что имеется в виду в целом ряде ресторанных меню – «кушанье, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях». Даже отдельно объясняют, что такое о-гратен, «au gratin» - это как раз и есть блюдо, запеченное после посыпания сыром и сухарями. Это определение уже дает какую-то ясность, но требует кучи уточнений. Во-первых, не «и», а «или» - хватает и только сыра, и только сухарей. А во-вторых, даже и они не всегда нужны – чуть позже поговорим о фруктовых и ягодных гратенах, там прекрасно обходятся сахаром и сливочками. Легко дает желанный gratin, то есть корочку, и самый обыкновенный соус бешамель в различных модификациях. Главное – подобрать температурный режим, такой, чтоб корочка ощущалась и на зуб, и на взгляд. Идеальный цвет корочки – золотистый. Распространеннейший объект приготовления au gratin – мясо или рыба. Очень часто к мясу или рыбе, приготовленному самыми разнообразными способами, предлагают овощные гарниры au gratin. Что уж любят готовить au gratin, так это картофель - гораздо чаще под сырной корочкой, чем под сухарной. Типичный пример – знаменитый картофель дофинуа. 


Картофельный гратен дофинуа, 
Что нужно:
1,5 кг картофеля,
1 зубчик чеснока,
20 г сливочного масла,
200 мл сливок жирностью 35%,
120 г тертого сыра,
200 мл молока,
1 яйцо,
соль, свежемолотый перец.
Что делать:
Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружками. Обсушить салфеткой. Чеснок очистить, порубить. 
Большую керамическую форму для гратена смазать маслом, выложить в нее чеснок. Дно покрыть слоем картофеля, посолить, поперчить. Залить 1 ст. л. сливок, посыпать 1 ст. л. сыра. Вновь положить слой картофеля, сливки и сыр. Продолжать заполнять форму, чередуя ингредиенты, закончить слоем сыра. Оставить 1 ст. л. сливок. Залить содержимое молоком. 
Духовку разогреть до 200 С и запекать гратен 1 ч. Яйцо взбить с оставшимися сливками, посолить, поперчить. Вынуть гратен из духовки и залить яичной смесью. Вновь поместить гратен в духовку и запекать еще 15 мин., до образования золотистой корочки. Подавать, не вынимая из формы».
http://otvet.mail.ru/answer/179407398


А я все равно остаюсь при своем мнении гратен из картофеля - это картофельная запеканка.

Ну что поделать...просто развожу руками... ...пусть будет гратен простой картофельной запеканкой...

Интересная информация про салат Селедка под шубой. Не знаю насколько правда, за что купила, за то и продаю.

История появления на свет очень популярного ныне салата – селёдка под шубой. Вот как это было. В конце 1918 году купец и владелец «точек общепита» Анастас Богомилов был крайне озабочен тем фактом, что в его трактирах собирались подчас представители абсолютно разных слоев населения, конечно же разговоры нередко заходили о политике, что частенько приводило к дракам, пьяным дебошам, битью посуды, и т.д. Именно тогда повар одного из заведений Аристарх Прокопцев предложил приготовить общенародное примиряющее слоеное блюдо. Его составляющие сельдь – символизировала пролетариат, картошка – олицетворяла крестьянство, свекла – большевиков и цвет их алого знамени, французский майонез провансаль – буржуазию. Блюдо было подано впервые как раз накануне 1919-го Нового года, оно имело очень оригинальное название, под стать времени «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема», что в аббревиатуре звучало как Ш.У.Б.А. Говорят, что это название произнес повар, впервые подавший на стол блюдо. Ш.У.Б.А. пошла на ура и была принята всеми слоями тогдашнего разношёрстного населения. Кстати, народ действительно стал больше закусывать и пьяные разборки пошли на убыль. Прошло уже не мало лет, а селедка под шубой неизменно остается одним из самых популярных в России блюд, шуба даже входит в четвёрку неизменных новогодних составляющих праздничного стола – шампанское, мандарины, оливье, селёдка под шубой.


http://www.odnoklassniki.ru/group/55878968999989/album/56813791281205/557260300085

Как интересно! Во-первых, не думала, что это такое, достаточно старое блюдо. Во- вторых, история какая занимательная сама по себе. Спасибо, Люся, очень понравилось!

Шпаргалка для кухни...


... может пригодится... правда все таки перевод с английского...и вряд ли нам нужны эти унции...

Интересно. То, что у ягненка и свиньи называется ногой, я бы назвала попой)))

  У нас на рынке это называют задок

 

Его составляющие сельдь – символизировала пролетариат, картошка – олицетворяла крестьянство, свекла – большевиков и цвет их алого знамени, французский майонез провансаль – буржуазию.

Вот это да... У меня при приготовлении этого блюда даже в мыслях такого не было))) Век живи, век учись...

Любите ли вы фаршированные яйца ??
Фантазия еще не иссякла, выдумывая разные начинки ??



Фаршированные яйца. 25 вариантов для начинки.

1. Обжарьте мелко порезанный лук и смешайте с желтком.
2. Твердый сыр с чесноком, майонезом и желтком.
3. Желток с мелко порезанными маслинами или оливками и майонезом.
4. Красная или черная икра. Уже без желтка.
5. Сыр на мелкой терке, грецкие орехи плюс майонез и чеснок. Украсить половинками грецкого ореха.
6. Тунец или сайра с маслинами.
7. Креветки с желтком. Сверху – по целой вареной креветке.
8. Желток, майонез, горчица, соленые огурцы – на терке или мелкими кусочками.
9. Печень трески, жареный лук плюс желток.
10. Ветчина, зелень, желток.
11. Любой паштет с желтком.
12. Любая копченая рыба с желтком.
13. Жареный грибы, сметана и желток.
14. Соленая сельдь, свежее яблоко и маринованный лук.
15. Зеленый горошек, желток и майонез.
16. Авокадо с крабовыми палочками и майонезом.
17. Грибы, яичный желток, специи, майонез.
18. Желток, обжаренный лук.
19. Желток, обжаренный на сливочном масле лук, грибы лучше обжаренные (например лисички), сметана.
20. Желток, обжаренный лук, лосось в масле или печень трески.
21. Желток, сваренные и обжаренные шампиньоны (белые грибы), ветчина, жареный лук и майонез.
22. Желток, зеленый горошек или стручковая фасоль из банки. Все протереть и обильно заправить специями.
23. Креветки, инжир, чеснок и майонез.
24. Селедочный форшмак.
25. Гусиную печень нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нарезанным кольцами луком, перемешать желтки со сливочным маслом и соусом бешамель, заправить солью, черным перцем и коньяком, фаршированные яйца полить сверху белым соусом.

Всегда за столом пользуется вниманием у гостей. А теперь еще столько вариантов начинки.

Я больше всего дюблю с сушеными грибами

Идея проста: перед Вами таблица, состоящая из пяти колонок, в каждой колонке указаны продукты, обладающие одним общим свойством. Для составления салата нужно взять по одному компоненту из каждой колонки и просто перемешать.
Попробуйте, теперь совсем несложно каждый раз удивить своих гостей!

Обязательно возьму это для себя. Мне понравилось. Можно использовать не только для салата, но и для гарнира.

Интересно, только эту таблицу по началу надо иметь перед глазами

Нашла быстрый способ квашения капусты. Хочу попробовать (для винегрета и щей).
На дно 3-х литровой банки кладем ломоть черного хлеба (завернуть в капустный лист).
Сверху уложить нашинкованную капусту, перемешанную с морковью (морковь натереть на тёрке). Всё утрамбовать.
Залить холодным рассолом:
На 1 л воды (кипяченой) 1 ст. ложка сахара и 2 ст. ложки соли.
Два дня стоит при комнатной температуре и сутки в холодильнике.

А чем это ускоренный способ? Обычное квашение (между прочим без сахара) через 3 дня готово.  По пользе "ускоренный способ" проигрывает обычному. Даже если сэкономишь 1 день, ничего это не даст. Я понимаю ускоренный способ засолки огурцов. 20 минут и готово. А здесь не вижу смысла. Но каждый выбирает как ему удобнее.

Может быть, имеется ввиду сам процесс? Обычно капусту перетирают с солью, ставят под пресс, ждут брожения, перекладывают в банки. А здесь просто закладывают в банки и заливают рассолом.

В обоих способах надо нарезать капусту, морковку. В одном случае перетереть, в другом залить рассолом . Что быстрее? Да одинаково. Перетирается быстро. А во втором еще рассол сделать. В принципе по времени одинаково. Только в обычном классическом не надо добавлять воды. Считаю это плюсом.
На самом деле я пробовала так делать много лет назад. Не понравилось.

То, что тебе, Ирина, не понравилось - это ценное замечание. Тогда и я не буду.

Не помню, писала или нет здесь, что купила себе ветчинницу Белобоку.Сделала рулет из куриной грудки с болгарским перцем. Мне понравилось. И не надо покупать в магазине готовый со всякими вредными добавками. Все натуральное. Осталось попробовать еще сделать рулет из мяса и из рыбы. Знакомые делали много раз, довольны. По их наводке и я купила.