Чайная тема

Мне нравится черный чай, причем стараюсь обязательно заваривать рассыпной, а не в пакетиках.
Фруктовый тоже часто завариваю, но хоть он чаем и называется, но является ли?)) 
У нас свои сорта чая (на самом деле это расфасовка, конечно, чай-то у нас не растет)). Очень хороший Апсара, но дорогой.. Куча импортных всяких-разных. Если подешевле (собственно даже, очень дешевый, это краснодарский, майский).
И мне нравится иногда заходить в т.н. чайные домики, где кроме чая почти ничего и нет, ну.. может быть немного конфет каких-то.. Но зато чая развесного, конечно, на любой вкус! И продавец там (кофе теперь модное слово бариста разливает, а чай?) расскажет, какой чай какой оттенок вкуса и запаха имеет. Заваривают в чайничек, нужно подождать.. обычно, если не в выходной день, то народа немного, очень уютно, запахи чудесные..
Один из чайных домиков, они в парках обычно (летнее фото из архива)



А это мы недавно, в другом чайном домике... фоточки для себя, да и вечернее освещение.. Но тут такая тема хорошая, чайная и хочется поделиться благодушным настроением, под чаек

Как приятно и уютно, обстановка расслабляющая.

Как интересно! И уютно. У нас таких нет.
На каждой  станции метро есть киоски чайные с большим выбором рассыпного, в том числе ароматизированого. Можно попросить сделать любую смесь по желанию.
Там же продают матэ и к нему посуду.

Это здорово, что есть такие чайные домики !! Я бы туда заходила, пробовала бы там, а потом бы покупала... А так в магазине купишь, а потом понимаешь, что не твой он...Вот дети мои привыкли к Гринфилду ( в Питере в офисах наверно во всех он бесплатный ), всякие оттенки его перепробовали, а я только два из всех этих оттенков могу пить...Вот и покупаешь нам один, сыну другой...А когда все бы трое любили - конечно бы заваривать в чайничке совсем другое дело...

Спасибо, Риша, очень приятно было вместе с тобой побывать в таком уютном чайном домике. У нас таких тоже нет. Хотя мы устраиваем у себя дегустации чая.
Интерьер располагает больше к китайскому чаю.
А мне понравилась ещё паутинка в интерьере, интересно.
Наверное, ваши чаи более качественные, чем российские (российского производства). К сожалению.

Света, спасибо за твои коротенькие, но наглядные информации.

Ароматизированный чай

 

Способы ароматизации

Существует два вида ароматизации: натуральная и синтетическая.

Натуральная ароматизация

 

Натуральные ароматические добавки не искажают вкус чая, в отличие от "душистых" химических. Есть существенная разница между лёгким ароматом натуральных продуктов и резким запахом искусственных ароматизаторов.

Усилить полезный эффект чая можно только натуральными ароматами. Как и хороший, полноценный чай, они стоят очень дорого. Поинтересуйтесь, сколько стоит натуральное эфирное масло розы или жасмина!

В процессе изготовления таких чаев чаинки не теряют свои свойства, а лишь приобретают новый дополнительный аромат, более насыщенный, более яркий вкус. Причем чайный лист не меняется, его состав также не меняется.

Натуральная ароматизация выполняется несколькими способами.

1.  Чайные листья смешивают с цветами и оставляют эту смесь сохнуть. Когда чайные листья готовы, цветы убирают, оставляя иногда немного лепестков, но это уже больше для украшения. Этот способ дает самый лучший результат, так как чай впитывает в себя ровно столько запахов, сколько ему нужно.


  

 

По китайской традиции в чай добавляют для вкуса, красоты и приятного расслабляющего аромата следующие растения:

  *  бутоны и лепестки чайной розы – аромат розы по китайским представлениям хорошо сочетается с красным чаем  и тот и другой “тёплые” по природе, согревающие.

 *   цветки и лепестки чайной хризантемы - как лечебную добавку к группе зелёных чаёв, чаю пуэр для нормализации пищеварения и мягкого дезинфицирующего средства.

*  личи, лиджи и османтус – для придания напитку сладковатого вкуса и успокаивающего аромата.

    Особняком стоит красный (чёрный) чай Лапсан Сушонг – его уже успели полюбить и назвать “копчёным”. Этот чай в процессе производства проходит несколько стадий копчения дымом.

Совершенно понятно, что такой ароматизированный чай будет хорошего качества, поскольку вряд ли кто-то станет подвергать плохое сырье такой трудоемкой обработке. Для этого существуют способы попроще.



 


2. Чайные листья смешивают с кусочками фруктов, ягодами, листьями других растений и т.д. На взгляд некоторых любителей, это уже не чай, а что-то вроде чайного напитка. Но можно называть его хоть компотом, дело не в этом. Обычно это вкусно и полезно. Это натуральный напиток, и многим он нравится.
Добавление в чай лимона, фруктов, соков и других натуральных продуктов изменяют аромат, вкус и цвет напитка. Но все экстрактивные, полезные для здоровья биологически активные вещества, сохраняются.



 

3.   Еще один вид ароматизации чая – добавление в чайное сырье эфирных масел растений. Пример, который знаком абсолютно всем – Эрл Грей.

В результате такой ароматизации можно получить великолепный напиток, но можно и совершенно испорченный, такой, где за ароматизатором совершенно не слышен вкус самого чая. Нужно очень точно соблюдать технологию изготовления такого чая. Температура, пропорции, время, требования к сырью...

Тем не менее, это натуральный продукт и его можно совершенно не опасаться.
Бергамот подавляет естественный аромат любого чая, даже чёрного. Из всего семейства цитрусовых (бергамот - это горький апельсин) у него самый резкий аромат. Эта особенность натурального бергамота доведена до крайности в чае с искусственным одноимённым ароматизатором.

 
Синтетическая ароматизация

Синтетические или искусственные ароматизаторы в чае создаются в лабораторных условиях и не имеют аналога в природе. К ним можно отнести такие ароматы, как «Кока-кола» и «Bubble gum».

Если купленный вами чай недорого стоит, имеет сильный и устойчивый запах – насторожитесь. Скорее всего, перед вами суррогат, пропитанный синтетическим эфирным маслом, который иные производители добавляют везде, где нужен запах.

И ЭТО пить НЕЛЬЗЯ.


Ароматизаторы, идентичные натуральным.

На сегодняшний день самыми распространенными в пищевой промышленности являются ароматизаторы, идентичные натуральным, в связи с чем о них ведутся горячие споры.

Считается, что от них нет ни вреда, ни пользы, но, тем не менее,  эти ароматизаторы, идентичные натуральным, представляя собой точную копию природного аналога, получаются  химическим путем.



 


Правильно завариваем ароматизированный чай

*  При заваривании чая уделите большое внимание материалу заварочного чайника, так как он оказывает значительное влияние на вкус и качество напитка.

Ароматизированный чай лучше всего заваривать в фарфоровой посуде.

Сейчас также имеется большой выбор заварочных стеклянных чайников.

Глиняный чайник не рекомендуется – глина очень хорошо впитывает запахи, и каждый раз при заваривании новой композиции, она будет похожа на предыдущую.

Также не рекомендуют использовать металлическую посуду, исключение составляют только чайники из серебра.


*  Перед завариванием следует ошпарить чайник крутым кипятком, чтобы нагреть его, и высушить полотенцем.
Необходимым условием вкусного чая является теплая и сухая посуда.


*  Ароматизированные чаи на основе зеленого чая принято заваривать не более 4 минут не горячей водой (75-85 ºС).

Черный ароматизированный чай напротив рекомендуют выдерживать 5-7 минут довольно горячей водой (90-100 ºС).

Если при заварке появилась пена, это означает, что эфирные масла не улетучились и чай заварен правильно.

Спасибо, Наташенька!

Обожаю чай с бергамотом. И очень нравятся китайские чаи.

И я люблю с бергамотом.

Валя, а какие китайские чаи ты пьёшь?

Как приготовить чай с натуральными ароматами в домашних условиях






Ароматизировать можно любой качественный чай без химических отдушек и добавок, но не отборные, элитные сорта чая, у каждого из которых свой неповторимый вкус и аромат.  Для ароматизации в чай можно добавить:

   * Травы, аромат которых Вам нравится, и нет противопоказаний к их употреблению по состоянию здоровья. Заваривать чай с травами желательно в отдельной чашке, не превышая рекомендованную дозировку в инструкции на упаковке фитосбора.

    *Цукаты из мякоти и корочек овощей и фруктов  не советуются по двум причинам:
во-первых, готовые цукаты без искусственных ароматизаторов и красителей найти сложно.  во-вторых, кожура фруктов и корки цитрусовых обработаны реагентами против порчи для длительного хранения плодов – есть риск, что эти вещества перейдут из цукатов в горячий чайный настой.
Если не уверены в качестве цукатов, не рискуйте.

   *Сухофрукты добавляйте по вкусу и обязательно мытые. Некоторые сухофрукты, например, груша, вишня, при регулярном употреблении влияют на работу кишечника. О любимом фрукте лучше заранее узнать правду.

   * Пряности добавляйте с осторожностью. В горячем чае корица, имбирь, кардамон, перец активно вмешиваются в работу пищеварительной системы, раздражают желудок, повышают  артериальное давление.


Как ароматизировать чай травами и фруктами

    В стеклянную банку с плотно притёртой крышкой добавьте любимые травы и фрукты: на 100 г чайного листа 1 ст. л сухих растений.

    Поставьте в сухое прохладное места на 3-5 дней. Регулярно встряхивайте содержимое.

    Храните чай в тёмном месте. Заваривайте по вкусу.


Как ароматизировать чай эфирными маслами
  
Необходимо заранее выбрать ароматы и приобрести 100% натуральные эфирные масла фармакопейного качества. Это важно.
  
Приготовить стеклянную банку на 100 мл с плотно прилегающей крышкой. Добавить в неё 1-2 капли выбранного эфирного масла и закрыть. Не открывать сутки.
   
Положить в баночку сухую чайную заварку и оставить на 3-5 дней вдали от солнечных лучей. Регулярно встряхивать.
  
Готовый чай с эфирами хранить в прохладном месте. Заваривать по вкусу в отдельном чайничке для ароматизированных чаёв.

Обратите внимание: некоторые эфирные масла в горячем чае влияют работу внутренних органов и давление. Будьте аккуратны с дозировками, не переусердствуйте.


Хороший чай может завариваться несколько раз: с каждой новой заваркой аромат, вкус и цвет отличаются от предыдущей, но не исчезают бесследно.

Если Вы привыкли получать удовольствие  от жизни, не экономьте время для чая.

 Простой совет всем, кто ведёт здоровый образ жизни: избегайте  парфюмированной чайной продукции – она не принесёт пользы Вашему здоровью.

 

Очень интересная идея. А какие масла можно применять?

Оказывается,как много нас-любителей бергамота и китайского чая!

I am Mila пишет:Очень интересная идея. А какие масла можно применять?

Мила, да много существует эфирных масел, которые с чаями сочетаются, например:
Апельсин,  Бергамот,  Грейпфрут,  Лаванда,  Лимон,  Лимонник китайский,  Мелисса,  Мята,  Ромашка,  Чабрец. Это я  из списка выбрала. Всё, что душе угодно, чтобы вкус нравился. Главное, покупать через аптечную сеть. У нас в России широко распространены эфирные масла компании "СпивакЪ", например. Качественное масло и правильный процесс ароматизации - это необходимые условия.

А вот в отношении трав немного по-другому.

Осторожно!


 


Мы же все знаем, что нельзя бесконтрольно принимать травы. Существует народная медицина, травники. Каждая трава имеет свое лекарственное предназначение. Их принимают в определенных пропорциях, определенное количество времени. Прежде чем принимать какие-то травы, необходимо удостовериться в том, что эта трава небезопасная для вашего организма.

В разное время вдруг поднимается волна популярности какого-то растительного продукта. Помните, это были ягоды годжи, имбирь, иван-чай, ягоды асаи. Разные суперфуды. Надо быть осторожнее с такими продуктами.

Взять хотя бы популярный сейчас имбирь.
Даже здоровым людям нельзя пить его как обычный чай. Это лекарственный чай, всё-таки.

Полезных свойств имбиря много, но есть и обстоятельства, при которых прием имбиря чреват осложнениями.

Имбирь, попадая в организм, очень сильно воздействует на внутренние органы. Особенно на слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому язвенникам и людям, страдающим гастритом и болезнями двенадцатиперстной кишки, имбирь противопоказан, так как он может усугубить положение.

Не рекомендуется увлекаться имбирем и при наличии заболеваний печени, таких как цирроз, гепатит, камни в желчных путях. Вещества, входящие в состав имбиря способствуют застреванию камней в проходах до такой степени, что это может потребовать вмешательства врачей.

Имбирь может усилить кровотечение. Начиная от обычного носового кровотечения и заканчивая кровоточащим геморроем – имбирь не только не поможет, но и сделает намного хуже.


Имбирь способствует вырабатыванию тепла в организме, что хорошо при простудных заболеваниях и крайне вредно при высокой температуре.

Прежде чем употреблять имбирь убедитесь, что у вас нет на него аллергической реакции, чтобы избежать нежелательных последствий.

 Существуют препараты, прием которых вместе с имбирем может вызвать нежелательные последствия, поэтому перед тем как начать принимать имбирь, безопаснее для вашего здоровья сначала проконсультироваться с врачом.

Особенно надо быть осторожным, если вы принимаете лекарственные препараты.
Так, препараты, которые понижают артериальное давление, стимулируют работу сердечной мышцы и те, которые называются антиаритмическими, сочетать с имбирем крайней нежелательно. Имбирь настолько усилит действие этих препаратов, что в большинстве случае возникает передозировка. Так как препараты, воздействующие на сердце и сосуды сильнодействующие, это может привести к печальным последствиям.

Нежелательно употреблять имбирь диабетикам, которые принимают различные снижающие уровень сахара в крови препараты.

Если человек принимает препараты, главная функция которых это замедлить свертываемость крови, то в сочетании с ними имбирь применять нельзя, так как он обладает такими же свойствами и может привести к передозировке.

 

Очень популярен сейчас кипрей, или иван-чай.
Поскольку это лекарственное средство содержит много активных веществ, противопоказаний у травы кипрей довольно много. В первую очередь к ним относятся индивидуальная непереносимость и аллергия. Если у вас появилась кожная сыпь, покраснение, отек, или другие проявления реакции на траву, немедленно промойте желудок и обратитесь к врачу.

С осторожностью следует проводить лечение кипреем при наличии камней в желчном пузыре и почках, так как трава может стимулировать их движение. Это хорошо, когда отложения небольшого размера, но крупные камни могут перекрыть желчные протоки и стать причиной серьезных проблем со здоровьем.

Также не рекомендуется пить иван-чай тем, кто страдает от пониженного давления, так как растение усиливает гипотонию и уменьшает число сердечных систол.

Передозировка кипрея часто приводит к диарее и расстройству желудка.

При лечении простуды и гриппа отвар цветов кипрея следует пить сразу же после появления первых симптомов. Это поможет предотвратить развитие болезни и осложнения. При бронхите и других заболеваниях нижних дыхательных путей пить кипрей не рекомендуется, так как он подавляет кашель, что препятствует отходу мокрот. Растение обладает жаропонижающими свойствами, поэтому не используйте его одновременно с парацетамолом и другими лекарствами с тем же действием.

Курс лечения травой кипрей не должен превышать 2 недели, так как это может привести к накоплению в организме избытка активных веществ. Не рекомендуется пить кипрей детям до 6 лет и беременным. Наружное применение таких ограничений не имеет.

Нужно помнить об осторожности, выбирая для себя травяные чаи. Не напрасно на каждой упаковке с травяными сборами имеется предупреждение о необходимости консультации с врачом.

Но я забежала немного вперед, потому что  травяным чаям я хочу посвятить отдельный разговор.

Есть у нас в продаже в аптеках тоже эфирные масла. Посмотрю.
А вот имбирь мне совсем не идет. А сын с внуком его много едят.
Спасибо, Наташенька, за интересную статью!

Мила! У нас ещё все хвалят чай с ароматом розы. Сама не пробовала, не знаю.

Прочитала про кипрей.Вокруг моего дома его полно.Каждый год собираюсь его заготавливать,начитавшись о его полезных свойствах.Но все недосуг.А может быть и не стоит? И про имбирь.Думала начать пить чай с ним для похудения.Теперь думаю,что не буду.Я себе и такая нравлюсь.И мужу тоже.

Я всегда подолгу хожу и рассматриваю чаи разные, присмотрюсь, может и с ароматом розы найду.

Да, Мила, я тоже люблю знакомиться  с чаем. Кроме чая всякого-разного обожаю ещё и другие предметы, которые к чаю относятся. Вот, например, такой чудо-чайничек:

  " />

Ну, очень оригинальный!

Давно не заходила в эту  тему. Вот сегодня захотелось маленький приветик оставить.




Фоточка, что называется, постановочная. Потому что чай уже выпили.
Стася этот чай привозил Росе в подарок. Настоящий китайский чай, изготовленный без всяких российских посредников. Хайнаньский дикий чай Чю Хуа "Тянь Ван Син". Это зеленый китайский чай. В тубе были маленькие порционные упаковочки прессованного чая в фольге.

Одно время Рося был большим любителем китайского чая. Мы вместе с ним перепробовали много разных пуэров, улунов и прочих чаев. Особенно мне запомнился пуэр То Ча Императорский в прессованных кубиках. У него был очень интересный привкус прелых листьев.

Когда я узнала о технологии приготовления этого чая, многое стало понятным. Чайный лист сгребают в кучи, периодически увлажняют и перелопачивают. "Фуу, - подумала я, - так же делают компост на даче." Да. Аромат прелых листьев. Но тем не менее, это вкусно. А вообще, настоящие пуэры выдерживают много лет. Раньше в Китае был обычай. Когда в семье рождался мальчик, то закладывали лепешку пуэра, которая потом дозревала много лет. И этот пуэр пили уже на свадьбе молодого человека. Теперь, конечно, применяются ускоренные технологии. И много обмана, в частности по срокам созревания, которые указывают на упаковках. Настоящие выдержанные пуэры за границу не продают. И стоят они целое состояние.

Ещё обожаю китайский молочный улун. Хотя настоящий улун мы тоже не пробовали. Потому что настоящий улун достигается не только обработкой чайного листа. Его выращивают, поливая кустики специальными молочными экстрактами, потом подвергают специальной обработке.  Сложный процесс. Представляете, сколько будет стоить такой чай?

Китай - загадочная страна. Особенно, в плане гастрономических пристрастий. Недавно прочитала, что там разрабатывают технологию приготовления чая с использованием птичьих фекалий. "Ой, - подумала я, - как бы не купить такой чай". Но чай этот будет обладать какими-то чудодейственными свойствами и продаваться дорого.


А вообще, надо сказать, что чем больше углубляюсь в чайную тему, тем больше не доверяю нашим российским производителям. Поэтому стараюсь не покупать их продукцию, особенно, дешевую. Хотя сейчас я пью только чай из нашего магазина.

 Вот как раз последняя моя покупка. Это молочный улун. Цейлонский  чай с натуральным молочным ароматизатором. На Китай не претендует, на натуральный улун тоже. Всё честно. Я знаю, что это хороший чай с молочным вкусом. Обычно такой чай обрабатывается молочными парами. Если это натуральная ароматизация, конечно, а не синтетическая. Фирма "Gred" заявляет, что все ароматизаторы в её чаях только натуральные.  Кстати, пакетиками мне пользоваться удобнее. Наш чай в этом плане безопасный. Стоит такая упаковка на 100 пакетов по 2 грамма, или 200 граммов, 550 рублей. Не очень-то и дорого получается.

 

А ещё у нас в продаже есть черный чай с ароматом молока. Его банка напоминает банку со сгущенным молоком. И мы его так и называем - "сгущёнка".

 

Ну вот, на сегодня всё. Итак удивлена, что так много написала. Но я этой темой увлечена, и если уж начинаю говорить, то.... Сами видите.

Всем всего хорошего!

Наташа, вот я зелёный чай не пью,а только чёрный и без добавок... да и другие только пробую - но не нахожу в них удовольствия. Да и чай пью вобщем то только вечером, а в основном кофе. 
Но всегда с удовольствием читаю твои записи. Просто когда человек чем то очень увлечён и это чувствуется - читать так приятно!  
И много нового узнаю. 
"Никогда не говори - никогда!" А вдруг и мне эти познания пригодятся..

Тема полезная.Беру на заметку.

Я тоже очень люблю чайную церемонию. Молочный улун мне тоже очень нравится. Моя племянница тоже очень любит различные чаи. Как приезжаю к ней, то мы как напробуемся...сплошное чаепитие. А вот кофе я не пью.